Marnowanie żywności jest od lat poważnym problemem, który dotyka ludzkość. Na całym świecie szacuje się, że co roku marnuje się około jednej trzeciej wszystkich wyprodukowanych produktów spożywczych. Biorąc pod uwagę dużą liczbę ludzi, którzy wciąż codziennie głodują, te niepokojące statystyki skłaniają nas do refleksji i nie pozwalają ignorować tego globalnego problemu.
Oprócz społecznych i ekonomicznych konsekwencji, marnowanie żywności ma także istotny wpływ na emisję gazów cieplarnianych i globalne ocieplenie. Kiedy żywność jest marnowana, trafia na wysypiska, gdzie ulega rozkładowi i uwalnia metan – potężny gaz cieplarniany, który znacząco przyczynia się do globalnego ocieplenia. Zgodnie z danymi Organizacji Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa, gdyby marnowanie żywności było państwem, zajmowałoby trzecie miejsce pod względem emisji gazów cieplarnianych, zaraz po Chinach i Stanach Zjednoczonych.
Optymalizacja marnotrawstwa żywności poprzez automatyzację
Wykorzystanie technologii w przemyśle spożywczym nie jest nowością, ale rosnąca dostępność niedrogich i zaawansowanych technologii automatyzacji to prawdziwa rewolucja.
W obliczu rosnącej troski o marnowanie żywności oraz potrzeby zwiększenia efektywności i produktywności, automatyzacja staje się realnym rozwiązaniem na te wyzwania.
Paul Hawken w swojej książce „Drawdown: The Most Comprehensive Plan Ever Proposed to Reverse Global Warming” podkreśla rolę rozwiązań cyfrowych w redukcji marnotrawstwa żywności na etapie produkcji, dystrybucji i konsumpcji jako jedno z 100 rozwiązań mających na celu odwrócenie globalnego ocieplenia.
Technologie cyfrowe mogą dostarczyć nowych narzędzi do zmniejszenia marnotrawstwa żywności. Na przykład inteligentne czujniki mogą monitorować jakość i świeżość żywności, umożliwiając lepsze zarządzanie zapasami i ograniczając odpady. Analiza danych może także pomóc detalistom i producentom identyfikować trendy w popycie konsumenckim, unikając nadmiernego zaopatrzenia i redukując marnotrawstwo na etapie dystrybucji. Dodatkowo, aplikacje mobilne i platformy internetowe mogą połączyć rolników z konsumentami, zmniejszając marnowanie żywności poprzez ułatwienie sprzedaży produktów, które w innym przypadku trafiłyby na wysypiska. • Istnieją cyfrowe narzędzia, rozwiązania i zautomatyzowane procesy dostępne dla każdej fazy cyklu życia żywności. Każde z tych rozwiązań może pomóc zmniejszyć marnotrawstwo żywności, poprawiając dobrobyt ludzi i planety, a także promując zrównoważony rozwój na różne sposoby.
Znaczące korzyści z automatyzacji dla producentów z sektora spożywczego i napojowego
Dzięki automatyzacji procesu producenci mogą dokładniej mierzyć i kontrolować liczbę surowców używanych w produkcji, redukując odpady. Ponadto zautomatyzowane systemy mogą monitorować i dostosowywać temperaturę, wilgotność i inne czynniki środowiskowe, które wpływają na trwałość produktów, ograniczając psucie się.
Przemysł spożywczy i napojowy może osiągnąć większą efektywność i produktywność dzięki kodom kreskowym na zapasach, robotom do zbierania, automatycznemu sterowaniu procesami, zautomatyzowanym magazynom oraz testom i weryfikacji w czasie rzeczywistym w celu zapewnienia jakości. Zbieranie i analiza danych z procesu produkcyjnego może pomóc zidentyfikować obszary, w których występuje marnotrawstwo, oraz podjąć świadome decyzje dotyczące jego ograniczenia.
Przykładem zastosowania analityki w celu ograniczenia marnotrawstwa żywności jest przemysł detaliczny.
Detaliści wykorzystują dane do optymalizacji swoich łańcuchów dostaw, kontrolowania zapasów i redukcji psucia się produktów. Dzięki identyfikacji produktów, które najczęściej trafiają do odpadów, detaliści mogą ograniczyć ilość nadmiaru, który magazynują, a tym samym zmniejszyć marnotrawstwo.
Wszystko to może wspierać:
- Aplikacja do inspekcji bezpieczeństwa żywności: Można stworzyć aplikację Power App, która pomoże organizacjom przeprowadzać wewnętrzne inspekcje bezpieczeństwa żywności. Automatyzuje ona proces inspekcji, zapewnia centralną platformę do zbierania danych i identyfikacji problemów oraz pozwala firmom dostosować listy kontrolne. Aplikacja może wysyłać powiadomienia i alerty, aby zapewnić terminowe rozwiązywanie problemów oraz śledzić zgodność z przepisami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności, zmniejszając ryzyko wycofania produktów i odpowiedzialności prawnej.
- Wizja komputerowa i AI do analizy jakości żywności i redukcji marnotrawstwa w łańcuchu dostaw rolniczych – rozwiązanie dostarczane przez AgShift. Ich technologia może analizować obrazy produktów spożywczych, aby określić jakość, świeżość i inne cechy, które wpływają na trwałość. Platforma może wykrywać oznaki psucia się lub uszkodzenia, które mogą wskazywać na skróconą trwałość, oraz powiadamiać odpowiednich interesariuszy, aby podjęli odpowiednie działania.
- Inny sposób wykorzystania danych i analityki do optymalizacji marnotrawstwa żywności to analiza predykcyjna. Analizowanie trendów w podaży i popycie, wzorców pogodowych oraz zachowań konsumentów umożliwia przewidywanie marnotrawstwa żywności zanim do niego dojdzie. W rezultacie umożliwia to detalistom i producentom dostosowanie swoich operacji i ograniczenie ilości żywności, która trafia na wysypiska.
Analityka predykcyjna wspierana przez:
- Azure Machine Learning – platforma oparta na chmurze, która umożliwia firmom budowanie, trenowanie i wdrażanie modeli uczenia maszynowego. Może być używana do analizy danych dotyczących produkcji i przechowywania żywności w celu przewidywania popytu, identyfikowania potencjalnych wąskich gardeł i optymalizacji alokacji zasobów. Takie rozwiązania pomagają uniknąć nadprodukcji i marnotrawstwa żywności, a także zmniejszyć zużycie energii i emisję gazów cieplarnianych. Dzięki temu firmy mogą dostosować poziom zapasów i zmniejszyć marnotrawstwo wynikające z nadmiernego zaopatrzenia i psucia się produktów. Dodatkowo Azure ML może być wykorzystywane do implementacji rozpoznawania obiektów, co oznacza, że dostawcy żywności mogliby sprawdzać jakość warzyw i wykrywać oznaki psucia się, zbierając i oznaczając duży zbiór zdjęć warzyw na różnych etapach świeżości i rozkładu, a następnie wykorzystywać te dane do trenowania modelu do rozpoznawania tych wzorców. Dzięki tej funkcjonalności dostawcy żywności mogą poprawić swoje procesy kontroli jakości, automatycznie identyfikując zepsute warzywa i usuwając je z magazynów. W ten sposób mogą zmniejszyć koszty związane z zepsutą żywnością i zwiększyć satysfakcję klientów, zapewniając, że na rynek trafiają tylko najświeższe warzywa.
- Power BI – usługa analityki biznesowej, która zapewnia interaktywne wizualizacje i funkcje inteligencji biznesowej. Może być wykorzystywana do śledzenia i analizowania danych dotyczących marnotrawstwa w całym procesie produkcji żywności, identyfikowania obszarów marnotrawstwa i opracowywania strategii jego ograniczenia.
- Dynamics 365 Supply Chain Management – kompleksowe rozwiązanie do zarządzania produkcją, zapasami i operacjami w łańcuchu dostaw. Obejmuje narzędzia do analityki predykcyjnej, które mogą być wykorzystywane do optymalizacji harmonogramów produkcji i poziomów zapasów, redukując ryzyko nadprodukcji i marnotrawstwa. Integrując dane z całego łańcucha dostaw, firmy mogą uzyskać pełny obraz swoich operacji i podejmować świadome decyzje mające na celu optymalizację efektywności i zmniejszenie odpadów.
Dodatkowo, dane i analityka mogą również pomóc w zapewnieniu zgodności z regulacjami środowiskowymi. Wiele krajów wprowadza polityki mające na celu ograniczenie marnotrawstwa żywności i motywowanie do zrównoważonych praktyk. Analizując dane na temat generowania i usuwania odpadów żywnościowych, regulatorzy mogą monitorować zgodność z przepisami i egzekwować kary za ich naruszenie.
Dystrybutorzy żywności mogą sięgnąć po innowacyjne rozwiązania związane z naturalnymi powłokami żywnościowymi oraz systemami automatyzującymi śledzenie żywności
Firmy takie jak Apeel Sciences i Sufresca opracowują powłoki roślinne dla produktów, które mogą wydłużyć trwałość owoców i warzyw, zmniejszając ryzyko psucia się i marnotrawstwa. Istnieją także systemy śledzenia żywności, które wykorzystują kody kreskowe, tagi RFID lub inne technologie do śledzenia ruchu produktów spożywczych w łańcuchu dostaw, umożliwiając dystrybutorom szybkie identyfikowanie i wycofywanie produktów, które mogą być zanieczyszczone lub zagrożone psuciem się.
Inne urządzenia, takie jak czujniki IoT, mogą być wykorzystywane do monitorowania temperatury, wilgotności i innych warunków środowiskowych, które mogą wpływać na jakość żywności i jej trwałość, umożliwiając dystrybutorom podejmowanie działań zapobiegających psuciu się. Narzędzia współpracy w chmurze, takie jak MS Teams, umożliwiają dystrybutorom żywności dzielenie się danymi, współpracę z dostawcami i klientami oraz usprawnienie operacji poprzez czat, wideokonferencje, udostępnianie plików i zarządzanie zadaniami. Dzięki przyjęciu tych innowacyjnych rozwiązań, dystrybutorzy żywności mogą odegrać kluczową rolę w redukcji marnotrawstwa żywności i promowaniu zrównoważoności w przemyśle spożywczym.
Konsumenci żywności mają wiele opcji do wykorzystania, aby uratować planetę:
Aplikacje do śledzenia marnotrawstwa żywności: Aplikacje takie jak Too Good To Go, Food Cowboy i Winnow pomagają redukować marnotrawstwo żywności, umożliwiając detalistom i restauracjom sprzedaż nadmiaru żywności po obniżonych cenach, zapobiegając jej zmarnowaniu.
Cyfrowe platformy do planowania przepisów i posiłków: Platformy takie jak Mealime, Paprika i MealBoard pomagają użytkownikom planować posiłki, tworzyć listy zakupów i zmniejszać marnotrawstwo żywności poprzez proponowanie przepisów, które wykorzystują składniki już posiadane w domu.
Platforma Power App do zarządzania darowiznami żywnościowymi: Power App może zostać stworzona, aby pomóc organizacjom zarządzać darowiznami żywności. Aplikacja może śledzić darowizny żywnościowe, w tym rodzaj i ilość żywności, dane darczyńcy i organizacji odbiorczej. Skuteczne zarządzanie darowiznami żywnościowymi pozwala organizacjom pomóc w zapobieganiu marnotrawstwu.
Dostęp do rozwiązań cyfrowych, narzędzi i automatyzacji może być przełomowy dla organizacji dążących do skutecznego wpływania na walkę z globalnym ociepleniem.
Jednak jeśli zdajemy sobie sprawę z wartości dostępnej technologii, dlaczego nie robi się wystarczająco dużo, aby stworzyć zrównoważony sposób życia? Jak możemy zachęcić wszystkie firmy w sektorze FMCG do podjęcia odpowiednich działań na rzecz bardziej zrównoważonego systemu żywnościowego?
Aby odpowiedzieć na te pytania, musimy zidentyfikować i przezwyciężyć przeszkody, które nas powstrzymują. Oto kilka przemyśleń na temat barier, na które możemy napotkać, oraz rozwiązań, które mogą je przezwyciężyć.
Bariery:
- Obawy o koszty: Firmy FMCG mogą nie traktować zmniejszania marnotrawstwa żywności jako priorytetu, postrzegając to jako dodatkowy wydatek, który nie wpisuje się w ich marże zysku i jest niższym priorytetem niż inne wydatki biznesowe. W związku z tym mogą nie przeznaczać wystarczających zasobów na rozwiązanie tego problemu.
Aby podejmować świadome decyzje dotyczące inwestycji w IT, organizacje powinny ocenić potencjalne rozwiązania, które pasują do ich celów strategicznych i oferują pozytywny zwrot z inwestycji. Może to obejmować ocenę kosztów i korzyści oraz opracowanie biznesowego uzasadnienia, które pomoże uzyskać wsparcie interesariuszy. Biznesowy przypadek inwestycji powinien wskazywać na potencjalne korzyści i oszczędności, a także wpływ na operacje i wyniki finansowe. Warto również rozważyć alternatywne źródła finansowania, takie jak dotacje czy partnerstwa, aby uzupełnić budżet IT i uzyskać dodatkowe zasoby finansowe na strategiczne inwestycje IT.
- Złożoność łańcucha dostaw: Łańcuch dostaw żywności obejmuje wiele etapów i osób, od produkcji po dystrybucję i konsumpcję, co sprawia, że proces ten jest skomplikowany. Zarządzanie i kontrolowanie marnotrawstwa żywności w całym łańcuchu może być wyzwaniem, a początek tej drogi może być trudny do zidentyfikowania.
Jednak poprzez wprowadzenie narzędzi analitycznych, możliwe jest lepsze śledzenie i zarządzanie łańcuchem dostaw oraz identyfikowanie obszarów, w których dochodzi do marnotrawstwa żywności. Firmy spożywcze mogą współpracować z dostawcami i klientami, aby dzielić się danymi i wdrażać zrównoważone praktyki w całym łańcuchu dostaw. Takie podejście może pomóc mierzyć wszystkie kluczowe czynniki i przejąć kontrolę nad całym procesem dostarczania. Można również rozważyć wdrożenie rozwiązań o niskich kosztach, takich jak optymalizacja logistyki łańcucha dostaw czy inwestowanie w zrównoważone opakowania.
- Zgodność z przepisami: Niektórzy producenci żywności mogą koncentrować się wyłącznie na spełnieniu wymagań regulacyjnych i nie traktować zmniejszania marnotrawstwa żywności jako konieczności. Może im się wydawać, że nie poniosą bezpośrednich konsekwencji za brak działań w tym zakresie.
Jednak nie biorąc pod uwagę długoterminowych korzyści z ograniczenia marnotrawstwa żywności, takich jak zwiększenie lojalności klientów poprzez promowanie produktów ekologicznych i zmniejszenie wydatków na usuwanie odpadów, ci producenci tracą potencjalne korzyści. Konsumenci stają się coraz bardziej świadomi kwestii zrównoważoności i chętniej wspierają firmy, które priorytetowo traktują inicjatywy związane ze zrównoważonym rozwojem.
Dlatego inwestowanie w rozwiązania cyfrowe mające na celu ograniczenie marnotrawstwa żywności i walkę z globalnym ociepleniem może poprawić reputację marki firmy i przyciągnąć nowych klientów.
- Postrzegane zapotrzebowanie konsumentów: W dzisiejszym świecie konsumenci stają się coraz bardziej świadomi wpływu swoich zakupów na środowisko. Dlatego firmy zajmujące się produkcją żywności powinny monitorować, czy wśród konsumentów rośnie zainteresowanie produktami wytwarzanymi metodami zrównoważonymi lub mającymi minimalny wpływ na środowisko.
Biorąc pod uwagę wpływ swoich produktów na środowisko i podejmując działania mające na celu jego minimalizację, firmy mogą pokazać swoje zaangażowanie w odpowiedzialne i etyczne praktyki.
- Opór przed zmianą: Pracownicy mogą opierać się zmianom w procesach organizacji, które są wymagane do wdrożenia nowych rozwiązań IT. Przyczyną tego oporu może być pytanie, dlaczego coś, co działa, musi zostać zmienione. Zmiana często kojarzy się z negatywnymi emocjami, ponieważ zakłóca ustalone rutyny i wprowadza niepewność co do przyszłości. Nowe technologie mogą także wywoływać obawy przed utratą pracy, a starsi pracownicy mogą mieć trudności z adaptacją do nowych metod pracy.
Aby pomóc pracownikom w adaptacji do zmiany, kluczowe jest zapewnienie szkoleń i wsparcia. Otwarte komunikowanie się również może pomóc w budowaniu zaufania. Włączając pracowników w proces selekcji i wdrażania, można zwiększyć ich zaangażowanie i zmniejszyć opór. Dzięki temu pracownicy lepiej zrozumieją korzyści płynące z nowych rozwiązań IT i jak mogą one poprawić ich pracę.
Warto pamiętać, że zmiana może być okazją do wzrostu i innowacji, jeśli podejdzie się do niej z pozytywnym nastawieniem.
- Brak ekspertyzy: Organizacje muszą nadążać za najnowszymi rozwiązaniami IT, aby pozostać konkurencyjnymi, ale nie wszystkie firmy mają wystarczającą wiedzę, aby wdrożyć i utrzymać je wewnętrznie. Aby rozwiązać ten problem, mogą zatrudniać lub współpracować z zewnętrznymi ekspertami IT lub inwestować w programy szkoleniowe, aby zwiększyć umiejętności swojego zespołu.
Współpraca z kompetentnymi i kooperacyjnymi partnerami może stworzyć środowisko pracy oparte na współtworzeniu, w którym zespół wewnętrzny IT i zewnętrzni partnerzy współpracują przy projektowaniu i wdrażaniu rozwiązań dostosowanych do specyficznych potrzeb organizacji. Takie podejście daje dostęp do ekspertyzy, pomaga zidentyfikować potencjalne przeszkody i sprzyja kulturze ciągłego uczenia się w organizacji.
- Obawy o prywatność danych i bezpieczeństwo: Wdrożenie nowych rozwiązań IT może potencjalnie narazić wrażliwe dane na ryzyko, co sprawia, że prywatność danych i bezpieczeństwo stają się kluczowymi obawami dla organizacji.
Jednak wprowadzenie solidnych protokołów cyberbezpieczeństwa i współpraca z renomowanymi dostawcami IT może zminimalizować takie ryzyko. Dostawcy IT mogą dostarczyć wyspecjalizowane protokoły bezpieczeństwa i zapewnić zgodność z regulacjami dotyczącymi prywatności danych. Regularne audyty bezpieczeństwa i testy penetracyjne mogą pomóc zidentyfikować luki w zabezpieczeniach i zapobiec cyberatakom, chroniąc organizację przed potencjalnymi wyciekami danych i stratami finansowymi. Ponadto wdrożenie środków bezpieczeństwa, takich jak szyfrowanie, zapory ogniowe, kontrola dostępu i protokoły uwierzytelniania, pomoże w ochronie wrażliwych danych.
Integracja z istniejącymi systemami: Integracja nowych rozwiązań IT z istniejącymi systemami może być wyzwaniem dla organizacji z różnych powodów, takich jak złożoność istniejącego systemu, problemy z kompatybilnością, różne formaty danych, obawy o bezpieczeństwo, zakłócenie operacji prowadzące do przestojów, dodatkowe koszty lub właściwa skalowalność, aby sprostać zmieniającym się potrzebom organizacji i rosnącym wymaganiom klientów.
Aby pokonać te wyzwania, organizacje mogą podjąć kompleksowe podejście, które obejmuje ocenę istniejącego systemu, opracowanie szczegółowego planu integracji, testowanie integracji, zapewnienie odpowiedniej skalowalności, minimalizowanie zakłóceń w operacjach oraz zapewnienie komunikacji i szkoleń dla interesariuszy. Podejmując te kroki, organizacje mogą skutecznie zintegrować nowe rozwiązania IT z istniejącymi systemami i sprostać zmieniającym się potrzebom oraz rosnącym wymaganiom klientów.
Podsumowanie
Redukcja marnotrawstwa żywności to nie tylko obowiązek moralny, ale także pilna potrzeba, aby chronić naszą planetę i zapewnić przyszłość naszym dzieciom. Niestety, wiele firm zajmujących się produkcją żywności może postrzegać to jako dodatkowy koszt, który nie pasuje do ich obecnych marż zysku lub jest niższym priorytetem niż inne wydatki biznesowe. Jednak ta krótkowzroczna perspektywa może prowadzić do długoterminowych konsekwencji zarówno dla środowiska, jak i ich wyników finansowych.
Dzięki wdrożeniu rozwiązań cyfrowych i zrównoważonych praktyk, producenci żywności mogą zmniejszyć swój wpływ na środowisko, zwiększyć zyski i poprawić swoją reputację. Minimalizując marnotrawstwo żywności, mogą zaoszczędzić na kosztach produkcji, poprawić efektywność łańcucha dostaw i ostatecznie zwiększyć swoje wyniki finansowe. Ponadto, wdrożenie praktyk przyjaznych środowisku może pomóc przyciągnąć konsumentów świadomych ekologicznie i poprawić wizerunek marki, reputację oraz lojalność klientów poprzez pokazanie zaangażowania w zrównoważony rozwój. Współpraca z interesariuszami w całym łańcuchu dostaw, wykorzystywanie technologii do śledzenia i optymalizacji produkcji oraz dystrybucji, a także inwestowanie w edukację i szkolenia pracowników mogą przyczynić się do stworzenia bardziej zrównoważonego systemu żywnościowego. Podejmując działania i inwestując w nowe technologie, producenci żywności mogą odegrać kluczową rolę w ochronie planety i zapewnieniu lepszej przyszłości dla kolejnych pokoleń.
Kluczowe wnioski z artykułu:
- Marnotrawstwo żywności to poważny problem, który przyczynia się do emisji gazów cieplarnianych i globalnego ocieplenia, a jego rozwiązanie jest kluczowe dla osiągnięcia zrównoważonego systemu żywnościowego,
- Analityka danych, wraz z technologią automatyzacji, oferują realne rozwiązania dla redukcji marnotrawstwa żywności oraz zwiększenia efektywności i produktywności w przemyśle spożywczym i napojowym,
- Analityka predykcyjna może pomóc przewidywać i zapobiegać marnotrawstwu żywności, a przestrzeganie regulacji środowiskowych jest niezbędne w ograniczaniu marnotrawstwa,
- Inwestowanie w technologie redukujące marnotrawstwo żywności jest konieczne, aby zapewnić lepszą przyszłość naszej planecie i osiągnąć zrównoważony system żywnościowy.
